残したい文化や伝統は、日本の発酵食の作り方。もしくは、発酵までしなくても熟成させるような健康食品の作り方。特にお味噌。それとぬか漬・べったら漬・三五八漬・奈良漬・浅漬などの各地の漬物は、腸内細菌を健康に保つ働きをしてくれ…