【糖尿病と糖代謝とシナモン 】

〇月△日　曇り

前の章でも説明したシナモンについてもう少し掘り下げよう。

なぜなら、シナモンはとても素晴らしい効能があって昔から親しまれているけれど、少し注意することがあるから。

スパイスの王様と呼ばれているシナモン。前章で『毛細血管の拡張・抗酸化作用・抗炎症作用・血糖値の上昇をゆるやかにする。腹痛や下痢や嘔吐などにも効果があると言われている。』などの薬効を紹介した。

シナモンは毛細血管修復をし、動脈硬化や糖尿病の合併症などを予防効果がある。また、血糖値に関しては消化酵素の働きを鈍らせるので、糖の吸収を緩やかにして血糖値が下がるメカニズム。シナモンの効果は摂取後の２～３時間なので、お昼や夕食に合わせるように摂取すると効果が期待できる。

但し、薬効があるとはいえバランス良く食事をして、偏らずに栄養を摂取していくこが肝心なところ。

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例えば、この間の夕食だった一例

• シナモンコーヒー or シナモンティー（どちらも一振り）
• パプリカやルッコラのサラダにゆで卵の輪切り乗せレモンドレッシング
• チキンカレーライス

シナモンで毛細血管を修復し、パプリカのビタミンP（ルチンやヘスペリジンなどのポリフェノール）と毛細血管を丈夫にし、β-カロテンは粘膜を保護してくれるしビタミンEは血中コレステロールの酸化を防いでくれる。また、ルッコラやレモンにはビタミンCが入ってるのでビタミンPと相乗効果に。ドレッシングの油はβ-カロテンの吸収率をアップさせる。ルッコラにはビタミンCとビタミンE、カリウム、鉄分にアリルイソチオシアネートという抗がん作用が入っている。

ゆで卵にはレシチンが神経伝達物質を生成しているので、記憶力を高めアルツハイマー病の予防効果やコレステロール値を下げる効果もある。

鶏肉にはコラーゲンやアミノ酸やビタミン類が豊富に含まれている。アミノ酸には疲労回復に効果のあるイミダエペプチドがあり、肝臓機能を高めるメチオニンも含んでいる。粘膜を守るビタミンAがあり、他にナイアシンというアルコールを代謝する効能もある。

カレーのルーに入っている香辛料に関しては、前章を参照してほしい。

こうやってみると、互いの素材同士が栄養や効果を補い合うような相乗効果を生んでいる。献立は買い物前に決める方が多いと思うので、ぜひ、食べ物同士の効果を考えて組んでみると、後々に健康の結果として現れるから楽しくなるかもしれない。

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話はシナモンに戻って、実はシナモンは、大きく分けてセイロンシナモンとカシアがある。また、カシアや肉桂をシナモンと総称で呼ぶことが多く、原産国違いが多い。シナモンの成分でクマリンという成分があるが、これを多く摂取してしまうと肝機能障害を引き起こす恐れがある。

東京都健康安全研究センターの調査で、シナモン含有食品中のクマリン検出値を調べていて、この結果にかなり驚かせられた。

以下が産地や特色とクマリン含有量をまとめてみた。

名称	産地・別名・特色
セイロンシナモン	スリランカのセイロン。 （クスノキ科ニッケイ属セイロンシナモン） 『真のシナモン』と呼ばれている。 樹皮だけを乾燥させ薄い皮を何層にも重ねて丸めている。 生産量が少ないため高級。 含有するクマリンは極めて少ないので、安心して使える。 ＊クマリン　検出値13.7ppm ＊1 日摂取量　0.0027mg ＊1 日許容量　364.58g
カシア	カシアはセイロンニッケイの近い関係にある種類のもの。 （クスノキ科ニッケイ属シナニッケイ） 肉厚のため、軽く巻いてある。 ＊クマリン　検出値 　中国産　850ppm（パウダー） ＊クマリン　検出値 　ベトナム産　平均5425.0ppm ＊クマリン　検出値　 　インドネシア産　1900ppm（ステック） ＊クマリン　検出値 　マレーシア産　1300ppm（パウダー） カシア ＊1 日摂取量　0.65mg ＊1 日許容量　1.53g ベトナム産　カシア ＊1 日摂取量　1.09mg ＊1 日許容量　0.92g 中国産　カシア ＊1 日摂取量　0.12 mg ＊1 日許容量　8.62g

＊東京都健康安全研究センター　H19年度　東京都健康安全研究センター

クマリンの 1 日摂取量及びシナモンの 1 日摂取許容量の平均値とシナモン含有食品中のクマリン検出値より抜粋