ニンニクの処理

ニンニクは皮をむいて、ヘタを切ったら半分に。

写真の左側のニンニクのように、真ん中に芽になる芯の部分があるので、それを切り込みを入れて取り除く。これがあるとエグミの元になるので、キレイに取るニャ。

写真の右のように薄くスライスする。１片分やる。

玉ねぎの処理

玉ねぎは皮をむいて、ヘタの茶色い根っこ部分をそぎ落としたら、半分に切って繊維に沿って薄くスライスしていく。

この時、白い芯部分は取らずに残すニャ。ここには栄養がいっぱいあるから、スライスが多少繋がっても問題無いし、ブイヨンの一部と考えるニャ。

４人分なら１個、８人分なら２個やるニャ。

トマトの処理

トマトは良く洗って、半分に切ってヘタの部分をV型に切り込みを入れて取り除くニャ。

１個のトマトを８等分のくし形に切り分ける。くし型を３等分くらいに切り分けてボールに。

４人分なら大玉２個、８人分なら大玉４個やるニャ。

トマトは良く熟れたトマトの方が美味しいニャ！

①　オリーブ油大さじ２杯とニンニクスライスを深底のフライパンに入れ中火（IHは４）で炒めていく。

＊均一な厚さにスライスしてくと、熱の伝わり方が同じで調理しやすいニャ。

②　薄っすらとニンニクに色味がついてきたら、火が通った証拠。直ぐに火を止めて③番をやるニャ。

＊ニンニクは生の時の臭いと、火が通った時の匂いは違うよ。生の時は、ツンツンしたエグミ系のきつい臭い。火が通ってくると、食欲をそそるような心地よい香りになるんだニャ。

写真の状態は、良い香りになるまで炒めたら、色味が薄いきつね色っぽくなった感じニャ。

③　ニンニクに色がついたら、直ぐに玉ねぎを入れて混ぜ合わせていくニャ。これは玉ねぎの水分でニンニクが焦げないように色止めを兼ねるニャ。

④　火をつけて、最初は強火（IHは５）。全体に油がまわった感じになったら中火（IHは４）でじっくり炒めていくニャ。

⑤　玉ねぎがしんなりして透明感がでてくるまで、木べらでかき混ぜながら炒める。

炒め終わったら火を止めて、フライパンごと何処かに避難させておく。

＊深底のフライパンが無い場合は、鍋に出来上がった中身を入れて避難させておくニャ。

＊玉ねぎにも生の時と火が通った後の香りの違いがあるニャ。最初はツンツン目にも沁みる感じだけど、炒めて火が通ると優しい香りに変化する。色も白から透明感のある生成りっぽい色に変わるし、水分がにじみ出てつやつや感も出るニャ。

⑥　火はつけないままオリーブ油大さじ２杯をフライパンに入れ、鶏もも肉を皮を下にしてオリーブ油を拭き広げるようにして敷き詰めていくニャ。

＊オリーブ油は直ぐに高温になるから、焦らずお肉を並べてから火をつけるニャ。

⑦　中火（IHは４）で写真のように、肉の周りが白くなってきたら、ひっくり返していくニャ。（皮がパリッとしているようなら、ひっくり返し時ニャ！）

＊中火（IHは４）にしていても火力調整が難しい場合や温度調整に自信の無い人は慣れるまで、⑥の段階で無塩バターを少しだけ（１ｇ～２ｇ程度）入れてみると良いニャ。バターの油がオリーブ油の上がりすぎる温度を下げてくれるニャ。

⑧　フライパンの真ん中が一番熱いので、ひっくり返した物から順に外側に配置して、外側のお肉を中に移動させて火を通すようにするニャ。

＊この一手間が、火が通りすぎてボソボソになったり、焦げすぎたりするのを防いで、均一に火が入るコツなんだニャ。

⑨　全体に焼き色がつくと、フライパンの中に皮から出た油が溜まってるニャ。これをキッチンペーパーで拭き取るニャ！

＊この作業は料理の油っぽさを無くすのと、次の工程で油跳ねさせないコツだから、なるべく写真の状態まで油を拭き取るニャ。

鶏によっては油が多いから、気を付けるニャ。写真の時は３回くらいキッチンペーパーで拭き取ってたニャ。

⑩　白ワインビネガー５０ｃｃをお肉にかけるように回し入れて、箸でお肉をひっくり返していく。火は中火（IHは４）のままニャ！

＊注意ニャ！

加熱されたお酢は酢酸のすっぱい成分を多く含んでいるから、直に匂いを嗅ごうなんて考えちゃダメニャ！！理科の実験で手であおぐ様に鼻に匂いを持っていくニャ！でないと、鼻が使い物にならなくなるニャ・・・

⑪　煮詰まっていく汁をお肉にまとわせる感じに転がしながら、写真のように白ワインビネガーの量が半分になるまで煮詰めるニャ。

＊ポイント

この『ビネガーを半分まで煮詰める』作業はとっても大切ニャ。お酢が変化して旨味成分になるのと、お肉を柔らかくしてくれるんだニャ。これをやってからじゃないと、次の工程が台無しになるから、「面倒だから一緒に入れちゃえ！」はダメニャ！

⑫　白ワインを５０ｃｃ回し入れるニャ。中火のままで沸騰してきたら、⑬へ

⑬　ローズマリーをパラパラっと入れるニャ。生のローズマリーなら１０ｃｍくらいのを一本入れるニャ。

後は、⑩⑪でやったように、お肉に白ワインをまとわせるようにしながら煮詰めるニャ。

＊ローズマリーが苦手なら、代わりに同じ分量のタイムを入れても美味しいニャ。

⑭　⑫で入れた白ワインが写真のような状態に煮詰まったら火を止める。

＊ポイント

焦がさないようにお肉を転がしながら煮詰めるニャ。半分の分量まで煮詰めると漂う香りも変わっているニャ。

⑮　⑤で玉ねぎ炒めを作って避難させていた深底の大きなフライパンもしくは鍋に⑭で作ったお肉を汁ごと全部入れちゃうニャ。

＊美味しさが濃縮した汁も、一滴も残さずしっかり移すニャ！

＊８人分の場合は、お肉の工程⑥～⑮をもう一回繰り返してお肉を追加するニャ。

⑯　野菜とお肉の準備が整ったら、煮込んでいく用意をするニャ！

＊ここで確認しておくことは、お肉の炒め汁をちゃんと入れたかニャ？

ここからは『深底のフライパン』を『お鍋』と表現するニャ。２文字で簡単ニャ！

⑰　お鍋にどのくらいの水分があるか？ちゃんと目で見ておくニャ。

これは煮込むのに、トマトの水分以外に水１００ｃｃを加えるのだけど、トマトを馴染ませるための水分だから、トマトの汁が少なければ１２０ｃｃにするか？とか、炒め汁やトマトの汁が多くて逆に９０ｃｃにしておこうか？もっと少なくしようか？の水分の判断基準になるニャ。そのための目視ニャ！

⑱　下準備したトマトと水１００ｃｃをお鍋に入れてから火を点けるニャ。

＊水分量は丁度、写真の量くらいになれば、トマトにある水分を馴染ませて煮込めるニャ。

⑲　最初は強火（IHは５）で煮立たせるニャ。中の汁がグツグツとなったら直ぐに弱火（IHは２か３）にして、１５分ほど煮込むニャ。

中のトマトを木ベラで潰すニャ。

＊ポイント

トマトが柔らかくなってきたら、お鍋のへりに押し当てるように潰していくと、へにょ～っとつぶれるニャ！

ガスの人は潰す時に、お鍋が傾かないように気を付けないと火傷をしちゃうニャ。

⑳　煮込み終わると、写真の様な出来上がりになるニャ。

＊もし黒オリーブを入れないなら、ここで完成ニャ！小分けする場合は、この状態で小分けしてニャ！野菜は食べる時に入れた方が美味しいからニャ～

アレンジは後で書くニャ！

㉑　塩抜きした黒オリーブを入れて、中火（IHは４）で２～３分煮込んでから火を止めるニャ。

㉒　完成ニャ！！

長かった道のりだニャ。これを食べる分だけ残して、後は１人分ずつか、一回の分量ずつ小分けにして冷凍するニャ。