使うものは他の料理で出た、大根の皮や面取りした部分を使うニャ。食べられるものを捨てるのは勿体ないお化けが出るのニャ！

①　皮を良く洗っておく。

②　皮を上にして、斜め切りニャ。柔らかくなるけど、少し歯ごたえを少し的な感覚を残したいなら、１～２ｍｍで切ると良いニャ。

③　フライパンにごま油大さじ１と切り終えた大根の皮と面取り分を入れて火を点けるニャ。

火は中火。

④菜箸で混ぜて、ごま油を大根皮に馴染ませたら、酒、みりん、水を大さじ１ずつ入れてフライパンを揺すりながら焦がさないように炒めていく。

大根がしんなりしないうちに水分が無くなったら、水大さじ１を入れて蒸し炒めのような感じで火を通す。

⑤　少ししんなりしたら、減塩のしょう油小さじ１を回し入れて、良く混ぜる。

しょう油を表面にまとわせる事で、舌の味蕾に最初につく味を濃いと錯覚させるために最後にまとわせるニャ。

⑥　火を止める前に、七味を少し入れて混ぜる。

混ぜ合わせてから火を止める。

生の柚子皮があれば、薄く千切りにしてこのタイミングで入れると香りが立つ。

乾燥柚子もこのタイミング。

⑦　お皿に盛り付け、上に乾燥柚子を振って完成ニャ！