③　輪切りにしたら寝かせて、それを千切りにするニャ。

④　今回は千切りが一番ニャ。

⑥　舞茸を割いて入れていくニャ。

＊舞茸やしめじは、手で切り話すと、イシズキの硬い部分だけが残るニャ。

⑦　もどした椎茸を切って、モドシ汁と一緒に鍋に入れるニャ。

＊これで、生姜・舞茸・椎茸の出汁が出て味が深くなるニャ。

⑧　弱中火でコトコト煮込むニャ。

この時点で普通の味噌汁とは少し違うのニャ！

煮込む＝抽出

生姜の成分がしっかり出るようにと、舞茸と椎茸の出汁が出るように灰汁を取りながら１０分は煮込むニャ。そのために少し多めの水分が必要だったのニャ。

⑨　写真のお玉の汁の色を見るニャ。キノコから旨味と色が出てこんな色になるニャ。香りも生姜の凄い香りがするニャ。

白だし小さじ２杯投入ニャ！！

これだけの天然出汁が出ているから、使う出汁は半分で十分なのニャ。

＊普通の出汁の場合は、通常使う１/３の量を入れるニャ。これが多すぎると塩分に響くニャ。

⑩　出汁を入れて一煮立ちしたら味噌を大さじ１強入れるニャ！こっちが多すぎても塩分に響くニャ。

＊入れてからでも入れる前でも良いから、直ぐに火を止めて混ぜるニャ。

理想は、味噌の量＜出汁の量　で塩分濃度が低い

要するに、塩分を引くなら味噌の量を少なくする。

⑪　味見をすると、生姜の風味がガツンと来てからキノコだしと出汁の風味が味噌と一緒にくる感じニャ。

ポイント！

出汁を入れた後と味噌を入れた後に塩分計で測ると良いニャ！ここで０.７％以上であれば、お玉１杯分の水を入れてもう一回測るニャ。

次に作る時は味噌の量を、少し減らすと０.７％以下になるニャ。

⑫　塩分計でしっかり測定。数値がOKなら完成ニャ！