無塩　ニンニクのアホエンガスパチョ

アホエン多くを摂るための、ちょっと香りのあるガスパチョを作る。

さて、今回はニンニクのアホエンオイルを使ったガスパチョを作るニャ。その代わり塩は無し。

オリーブオイルとニンニクで、ニンニクオイルを作るニャ。

【オリーブオイルについて】

エキストラバージンオリーブオイルの発煙点は１７０℃。

風味が損なわれる温度幅６７℃以下で使う。１２０℃までの物がある。

食用オリーブオイル（P）の発煙点は２１０℃くらい。（フライパンで加熱しすぎて少し煙が出てきている状態の温度。この時に物を入れたら危険ですニャ！！）

この二つの違いは温度の発煙点が違うということと、風味の損なわれる温度が生食用のEXオリーブオイルの方が低いこと。

【ニンニクについて】

ニンニクの有名産地、青森県の地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所が「にんにくの機能性成分（アホエン）を増やす加工法の開発」と題して、研究を公開してくれているニャ。なので、その資料を手本にアホエンの抽出方法を写真付きで図解するニャ！

スコルニジン

スコルジニンには、毛細血管を広げる作用があるので、血流改善になり冷え性や血圧やコレステロールを抑制して動脈硬化の予防が期待できます。

アホエン

アホエンには、血栓ができるのを抑制し、アリシンの効能をそのまま引き継いでいるので、抗菌作用・抗ウィルス作用があり免疫力を高め、尿酸値を正常化へと働きかけるので予防にもなります。また、アホエンは神経細胞に働きかけ、突起を増やして脳を活性化させるため、アンチエイジングとしての食材として期待させれています。

【アホエンを抽出する場合】

材料	分量	処理
ニンニク	３片	みじん切りにして瓶の中で２時間常温放置
EXオリーブ油	適量	EXオリーブオイルを入れてから常温５日放置量は瓶の大きさによる。瓶が大きければニンニクの量を足す。
小瓶	１つ	煮沸して乾かしておく

【アホエンを多く抽出するニャ！】