これから紹介していく『ツルンと便を出そう！』シリーズの第一弾はオクラです。オクラって断面がお星さまで可愛い印象が強いのですが、とても素晴らしい緑黄色野菜です。

オクラには、切った切り口や、刻んだりした時に透明な粘性のぬめりがでますが、このぬめりの正体は、水溶性食物繊維のペクチンと、糖タンパク質のムチンによるもの。

ペクチンは、水溶性食物繊維で血糖値の上昇を抑えて、血中のコレステロールなどを減らし、血圧を下げる効果があります。

ムチンは、糖たんぱく質で胃の粘膜の保護、たんぱく質の消化促進、便通の改善などの効果があります。

この二つの整腸作用を持つネバネバ物質の他にも、β－カロテン、ビタミンB1・B2・C・E、マグネシウム・カルシウム・カリウム・葉酸・少量ですが鉄分も含まれているので、夏バテ防止にもなりますし、体調改善に役立つ野菜です。

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【どうやって食べる？】

オクラの主要成分のムチンとペクチンは冷凍されていても損なわれませんが、忙しい場合は「冷凍刻みオクラ」がスーパーで売っているので、そちらを使うと時短できます。

下処理：生を塩を振りかけて板摺して産毛を取った後に、熱湯にくぐらすか、３０秒ほど茹でて水洗いする。

調理法１：麺つゆを垂らしかけて、おかかで食べる。

調理法２：すり胡麻と白だし小さじ１/２に醤油小さじ１/４を混ぜ合わせる。お好みで砂糖を１摘まみ入れると甘めになる。（出汁の胡麻和え）

調理法３：すり胡麻とワサビを適量、マヨネーズ大さじ１入れて混ぜ合わせる。

調理法４：下処理したオクラを刻むか、冷凍刻みオクラをレンチンして、だし巻き玉子に入れる。

他にも味噌汁にいれたり、パスタの具に使ったり、穴開けて天ぷらにしたり用途はいろいろ。今回は調理法４を紹介します。