広島お好み焼きと言っても、焼きそばが入っている物ではなく、ヘラで押しつぶす系のお好み焼き。

実は父方の祖母が屋台でお好み焼きをやっていたので、父はその作り方を覚えていて、家でお好み焼きをする時は、この広島お好み焼きを作っていた。

父のコテ返しは、物理的にありえん！と言えるくらいの大きなお好み焼きをひっくり返す。丸いホットプレートに大きく作って、コテ返しした後、しっかりとそのホットプレートに返される技。

集中力と技量が必要な技でした。私にはないので、一回り小さく作ってコテ返し。それでも、大人の男性でお腹いっぱいになるらしい量。

②　よく混ぜ合わせたら、水分を調整します。

お玉ですくって垂らしていくと、最後まで液体が切れずに垂れていく感じが皮の液体の出来上がり目安。

混ぜ合わせて液体が雫のように途切れながら落ちるようだったら、粉を追加。

混ぜ合わせて、水分が足りないようなホットケーキの液体のような感覚なら水を追加しながら滑らかに液体が写真の様な感じで落ちるまで入れます。

ただ、タプタプした感じだったら、一回試し焼きしても良いかもしれません。

こんな感じの油を馴染ませるものを作っておくと良いかもしれません。

⑤　皮が固まらないうちに、かつお節を軽く一掴み撒きます。

⑦　干しエビを適度に取って、撒きます。

⑨　万能ねぎを一掴み撒きます。

紅ショウガを一本ずつ適度に撒きます。

＊　減塩の方は紅ショウガの量を少なくするか、入れないようにして下さい。

⑪　薄切り豚肉と薄切り牛肉を敷き詰める。なるべく、豚・牛・豚・牛・豚・牛と交互に配置すると味がまんべんなく口の中に広がります。

⑬　ひっくり返すタイミングは、皮のヘリが反り返ってきたらOKの合図です。

皮が反り返るということは、皮がパリッと焼けたよ！という合図です。

⑮　コテ返しのコツは、両手にフライ返しを持って、両脇から差し込んで浮かせて、ホットプレートの上の方に移動させて、ひっくり返したお好み焼きが真ん中に来るように、一気にひっくり返します。

はみ出たキャベツやもやしはヘラで入れ込みましょう。

＊　ひっくり返す方向は内側に。外側にしてしまうと失敗します。そういえば、某番組のゲームでド派手に外側にひっくり返してお好み焼きがすっ飛んでいました。

⑰　適度に押し焼きしながら、休む。これを繰り返して、音が鳴らなくなったら、焼きあがっている合図です。

ヘラで剥がしながら、動くのを確認したらひっくり返します。

大体、１枚の焼き時間は２０分くらい。

温度を２２０度とかで作ると１５分以内くらいで焼けます。

⑲　半分に折って、左右からヘラですくってお皿に乗せます。